【财讯】饮酒与健康，鱼和熊掌不可兼得？

本篇文章4041字，读完约10分钟

本财经12月20日报道，在很多人的认识中，饮酒和健康大体上不能属于鱼和耙子。 但是，今天下午，在古井功酒主办的中国白酒健康研究院年会上，各行业专家从自己的角度进行了科学严密的解读。

中国工程院院士、北京工商大学校长、中国白酒健康研究院院长孙宝国在发言时表示，《白酒》已经得到国际学术界的同意，他在美国权威期刊发表的《发酵技术对白酒风味的影响》论文中指出，白酒有健康因素，适量饮酒有益于健康

中国科学院的于智敏教授从养生、中医药的角度引用经典论述了“翳来源于酒”，但大众对白酒与健康对立，在他看来“酒的境遇真的不公平”。 他建议加大科普，让医生喝醉。 药食同源，合理选择。 酒可以是药也可以是剂型的一种。 他还建议:“中国是酒的故乡，是酒文化的发源地，我们应该大力继承发扬。”

今年年初，“nature”建议酒精损伤干细胞的dna，提高癌症的发生概率。 另一方面，长年从事细胞自食行业研究的大坂大学医学博士郝飞克在演讲中表示“酒与酒精不同”，认为酒是酒中微量成分和酒精之间形成的“有机整体”，会给饮用者带来不同的饮用后感觉。

“白酒本身很健康，但也确实存在不健康的饮酒方法”，作为中国白酒健康研究院的发起单位之一，中国酒业协会理事长王延才在演讲中说，白酒健康研究对领域的迅速发展和变革大有帮助。

他认为很多人不是以兴趣、欣赏的态度对待白酒，但媒体对这个行业也有类似的报道。 “适量饮酒有益健康的理念和根深蒂固，但对于科学机制，特别是适量饮酒后精神状态的变化对人体生理机体的调节作用的影响，需要增加研究，更切实地展示中国白酒的健康机制。 ”。

安徽古井集团党委副书记、安徽古井贡酒股份有限公司社长周庆伍在致辞中表示，作为领域的六大领导公司之一，古井贡酒愿意履行社会责任，为领域未来的快速发展鼓吹，贡献自己的力量。

他还希望中国白酒健康研究院以弘扬白酒健康文化为己任，提倡健康饮酒，培养顾客健康的饮酒做法，树立正确的费用观，兼顾经济效益和社会效益。 积极开展各种酒文化交流活动、各种酒文化论坛，发掘和传达中国历代优秀的酒礼、酒仪、酒德、酒趣、健康白酒知识讲座等，为中国白酒正名，促进中国酒文化建设，有利于高雅、节制、和谐兴趣、身心 (本财经郭金霞出了北京)

工程院院士孙宝国:白酒中含有健康因素的适量饮酒有益健康

“截至2009年10月，全球英语期刊论文主题出现了白酒累计32篇”，在年会上，中国工程院院士、北京工商大学校长、中国白酒健康研究院院长孙宝国在发言时明确表示，“白酒”已经得到国际学术界的同意

他还介绍了这32篇英语期刊论文中有一半是中国白酒健康研究院的研究成果。 今年5月11日，“应邀参加美国权威刊物的一区杂志《Journalofagriculturalandfoodchemistry》，发表了关于中国白酒的综述:《EFECTOFERMermentation Procesingont》

在这篇论文中，孙宝国提出白酒是中国的国酒。 总结了白酒英译规范为“白酒”的白酒中目前发现的风味化合物1874种，其中217种已有阈值报告的白酒中含有健康因子，提出适量饮酒有益健康的白酒产业未来快速发展趋势是风味和健康的双重嘎

中医科学院于智敏建议:中国是酒文化的发源地，要继承发扬光大

中国科学院的于智敏教授从养生、中医药的角度引用经典论述了“翳来源于酒”，但大众对白酒与健康对立，在他看来“酒的境遇真的不公平”。

酒在中国上下五千年历史的长河中有着光辉的篇章。 我国的酒史可以追溯到夏商周期，《史记.殷本纪》中有“周王以酒为池...”。

他认为酒和生活密切相关，已经作为社会交往的必然饮料，没有酒就不能坐位。 与酒养生密切相关，活血通经散寒。 酒与治疗密切相关，作为百药之长的健康生活习惯，养生在日常生活中。

但是喝醉的现象也成为了“戒”和“限”的对象。 而且，根据中国人的思考观念和行动、处世的大致情况，“利害依存”也植根于中国人的观念，“绝对没有，只有相对”。 据《吕氏春秋尽数》介绍，“天生不是为了阴阳、寒暑、燥湿、四点钟化、万物变化、利益，无伤大雅。 圣人体谅阴阳之宜，识万物之利，所以精神平静，年长了。 ’”

《汉书食货志》上写着“酒，百药之长”。 在智敏看来，酒是药，也是药的形式。

他进一步分析说“医生来自酒”。 “医”繁体字来自“医”、会意字、“殹”( y )、“酉”( ypu )。 “殹”是治病时的滴答声，酉是医疗中使用的酒。 这个观点也可以从“辩解字”中验证:“医，治疗工也是； 殹，恶姿百态。 医生的性得到酒后使用”。 对应，殁源于巫。

在现代的治疗观中，正是“医+殁=身心共治”，通过展开可以理解医(酉)、(药酒)治疗身体，殁(巫)治疗心灵。

为此，他提出了建议:科普，节饮医生醉。 药食同源，合理选择。 酒可以是药也可以是剂型的一种。 将来的酒一药用，就需要专家的指导，要通过研发提高科技含量，进行专业性和大众化的结合，开展健康教育，消除偏见。

在他看来，酒是文化——“我有葫芦酒，能安慰风尘”，唱歌的古诗名文他也在挥手——曹操《以酒为歌，人生几何学》感慨万千。 有李白的《举杯招明月》雅兴。 苏轼有一颗“问酒于蓝天”的心。 白居易的“迟来天欲雪，一杯也不能喝”的温暖。

他建议:“中国是酒的故乡，是酒文化的发源地，我们应该大力继承和发扬。”

中国食品发酵工业研究院邓飞克:酒与酒精不相同

年，基于对细胞自噬机制的贡献，日本分子生物学家大隅良典获得了诺贝尔生理学或医学奖。 邓飞克的博士课程学生导师是日本大坂大学研究生院的野田健司教授和吉森保教授，正好是大隅良典的学生和同事，致力于自我吞噬研究10多年，为细胞自我吞噬研究的迅速发展做出了卓越的贡献。

资料显示，国内研究生毕业后，他取得了国家留学基金委员会的公派留学资格，取得博士学位后，担任大学口腔学院前端口腔生物科学研究中心的助理教授。

回国后，至今郝飞克博士在中国食品发酵工业研究院酿酒工程研究快速发展部担任高级工程师、副教授，主要从事功能酒及食品中比较有效成分的吸收和代谢以及细胞对自噬及mtorc1信号转导途径的作用和调控机制的研究

他的初步研究表明，当细胞处于基本营养状态或人为营养饥饿诱导细胞自食时，在细胞培养基中添加一定浓度的中国白酒稀释液可以在一定程度上促进细胞自食的发生。 中国白酒或其特有的酒体微量成分和酒精的协同作用，对细胞自噬的发生有一定的促进作用。

年初，美国学术杂志《自然》的最新论文在世界上刷屏:剑桥大学的科学家通过动物模型发现酒精及其代谢产物乙醛对造血干细胞有显著的影响。 引起了国民的巨大议论“酒是抗癌还是致癌”。

对此郝飞克认为，酒不等于酒精，酒是酒中微量成分和酒精之间形成的“有机整体”，会给饮用者带来不同的饮用后感觉。

酒协王延才:白酒健康研究大大有助于领域的快速发展和变革

“白酒本身健康，但确实有不健康的饮酒方法”，作为中国白酒健康研究院的发起单位之一，中国酒业协会理事长王延才在演讲中说，中国白酒作为特殊的费用品，其价值体系由特殊的物质属性和精神属性构成。

他认为很多人不是以兴趣、欣赏的态度对待白酒，但媒体对这个行业也有类似的报道。 “适量饮酒有益健康的理念和根深蒂固，但对于科学机制，特别是适量饮酒后精神状态的变化对人体生理机体的调节作用的影响，需要增加研究，更切实地展示中国白酒的健康机制。 ”。

基于自己对白酒多年的理解，王延才认为与其他蒸馏酒相比，中国白酒以前流传的酿造技术具有多粮、环境多维微生物、固体发酵、固体蒸馏等一系列鲜明的优势，为此白酒酿造过程中风味物质的形成和健康

他还说，中国白酒健康研究院下一步的研究计划项目是领域急需的、重要的、基础的研究，“白酒健康研究大有可能，引领领域的迅速发展和变革”。

他也对中国白酒健康研究院提出了自己的期待，“希望将来总是以白酒健康为核心，向世界传达我们的白酒健康文化和费用方法。 巩固白酒技术基础，加强白酒国际技术标准体系研究，探索中国白酒国际化的表现方法。 ”。

他明确了不仅要彻底细分白酒的生产过程，而且要在生产装备上制定领域标准，“消除神秘感”为白酒的国际化奠定了进一步的基础。

会议上，中国白酒健康研究院学术委员会正式成立，孙宝国担任委员会主任，宋书玉和周庆伍担任副主任。

扩展阅读:

关于中国白酒健康研究院

年3月30日，中国酒业协会、北京工商大学和安徽古井贡酒股份有限公司共同成立了中国白酒健康研究院，是专业的白酒健康科学研究机构。 研究院以提高白酒的健康价值，推进科研成果的共享转化，推进白酒的健康文化为目标，开拓白酒的健康新结构。 这是中国白酒领域的里程碑式战术措施，为中国白酒的国际化奠定技术基础、文化基础和费用基础。

研究院多次召开论坛，以“如何让顾客正确认识白酒的健康属性”等话题为中心展开讨论，寻找吸引适量饮酒、文明饮酒、使白酒更健康的方法。

将来中国白酒健康研究院将加强组织科学研究的力量，课题研发的精确定位主要以两个方面为中心:多次健康风味双导游，深入开展白酒健康质量研究。 建立微生物组学健康研究体系，深入开展白酒健康性能研究。

下一阶段研究院的目标:

一、丰富白酒的健康价值

深入挖掘白酒酿造过程中的健康因素，开展健康机理研究，通过发酵过程的技术创新和健康菌株的定向选育，最终实现酒体中健康因素的丰富化、控制化，提高酒体的健康质量和内涵。

二、经常说白酒的健康故事

规范现有表现体系，建立新的质量、价值表现体系，建立科学、规范、标准、客户认同的中国酒类质量、价值表现体系。

三、普及白酒健康文化

系统整理白酒健康文化，整理文化脉络，着力丰富健康文化内涵，扩大影响，持续巩固酒类科普的传达，共同使中国白酒成为中国最具代表性的文化象征。

下一阶段的业务计划:

全天候滚动播放最新的财经信息和视频，越来越多的粉丝福利扫描二维码备受关注( sinafinance )。