【财讯】比利时巧克力：“工匠精神”世代传承

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手坊式巧克力制作是比利时巧克力生产的一大特色。 我在为比利时巧克力大师手工制作巧克力。 经济日报记者严恒元摄

编辑的“工匠精神”是今年政府工作报告中备受关注的热词之一。 报告书指出:“鼓励公司个性化定制、灵活生产，培养精致的工匠精神，增加品种，提高质量，打造企业品牌。” 业界人士认为，发扬“匠人精神”有助于我国从制造大国向制造强国发展，精益求精的不懈追求使产品和公司更加创新和向前看。

“他山之石”栏就这个主题，选择海外典型的公司和领域进行报道。 我们的报道对象有家族式的手从业坊、有勇立潮头的高新技术公司、独创的精工产品、历经岁月的质量领域，它们大多发展迅速，新了一百多年。 报道探究“长生不老神话”背后的理由，希望网民在企业品牌的百年故事中仔细品味“功夫”。

比利时人最喜欢巧克力。 比利时朋友每次向记者谈论巧克力总是像数家珍一样滔滔不绝，谈话中露出骄傲的表情。 巧克力在比利时不仅是产业，也是比利时饮食文化的重要组成部分。 无论是巧克力品种，人均费用，还是巧克力产品的新方面，比利时都位居世界首位。 比利时也因此成为世界闻名的“巧克力王国”。

“工匠精神”的一代传承

世界上可能没有像比利时这样在巧克力上消耗这么多时间和精力的国家。 巧克力之所以成为大众美食是因为比利时巧克力制造商的努力。 一百多年前，巧克力只是欧洲上流社会的时尚美食，价格很高，不能被普通人吃。 19世纪初，比利时人在非洲成功地大面积吸引可可豆，彻底处理了可可豆资源不足的问题，降低了巧克力的生产价格。 1910年布鲁塞尔世博会首次推出普通民众可购买的平价巧克力，引起了一时的关注。 比利时巧克力以悠久的历史、独特的味道和优良的设计闻名世界，可以说是比利时的“国家名片”。

记者应邀参观过位于布鲁塞尔广场的巧克力主场店。 聚集了10名比利时顶级巧克力大师的作品。 同行的布鲁塞尔旅游局的导游马克说，比利时巧克力与其他国家的巧克力相比，有两大优点:技术独特，品种多。 我走在布鲁塞尔广场附近的街道上。 这里的空空气中总是弥漫着巧克力浓郁的香味。 巧克力专卖店无处不在。 店内有纯巧克力、黑巧克力、白巧克力、仁巧克力、水果巧克力、三明治巧克力、饼干巧克力等多种巧克力产品，确实引人注目。 布鲁塞尔店最多的巧克力企业品牌是列奥尼达斯( leonidas )，很受外国游客欢迎。 第一，橱窗里陈列着各种口味的巧克力，客户可以根据自己的喜好自由搭配选择。 近年来，随着去比利时观光的中国游客的增加，在比利时巧克力领域可以看到由此带来的巨大商机。 许多比利时巧克力店制定了专门用于与中国游客进行比较的销售战略。 布鲁塞尔大广场附近的多家巧克力专卖店，不仅有说中文的营业员，宣传单上也有中文标记。

比利时无论是大规模的现代化巧克力生产公司，还是祖传的巧克力作坊，都有自己的主力产品，所以3000多种口味的比利时巧克力可以一个人走在世界上。 事实上，手工业者式巧克力制作是比利时巧克力生产的一大特色。 百年来传承下来的精巧手工巧克力是比利时人对“工匠精神”的完美传承。 巧克力店朴素的“工匠精神”是比利时巧克力经久不衰的理由。

技艺是财富

走在比利时的大小城镇，路边可以看到风格有点不同的巧克力作坊。 在比利时数百家巧克力作坊有着精致的经营理念，使用专业的巧克力生产技术精心制作巧克力。 比利时政府支持了近300个巧克力小研讨会，其中约140个研讨会的员工不到5人。 不同的巧克力工作室各有自己的特色。

记者参观过比利时巧克力重镇布鲁日的一些巧克力小作坊，这里完全看不到大型机械工业化的运营。 熟练的巧克力师傅是巧克力小作坊的财富。 巧克力匠以可可粉、可可油和其他原料不同的配比，自己调配不同味道的巧克力酱原料辅助坚果，用一层浆纱制作，被称为工艺品的巧克力制品放在美丽的箱子里。

记者在这些巧克力小作坊里感受到了工匠般特有的耐心、精致、执着和热情。 比利时的巧克力制造商不能说规模小，但其中很多是百年老字号，家家都有独特的工作。 巴里·卡尔企业生产的巧克力口感独特，细腻润滑，是因为这个企业掌握了超细可可粉的生产技术，现在这个配方已经属于超商业秘密了。 随着健康饮食的潮流，巴里卡尔企业开发了牙齿保护、粗纤维、低糖、低脂肪等多种产品，担心肥胖的食客不再拒绝巧克力。

创新永远不会停止

比利时巧克力不仅历史悠久，而且不断创新。 比利时巧克力以100年传承的光滑细腻味道受到许多客户的欢迎，至今这个甜美的国家仍在努力保持巧克力匠人特有的创新精神，用不断改变图案的巧克力产品吸引了很多游客。

布鲁塞尔有一家叫zaabar的巧克力制造商，其最大的优点是使用来自世界各地的香料作为巧克力的原料。 记者在该工厂看到，中国八角大材料和花椒已经成为该店生产巧克力的原料。 巧克力匠首先用机器打磨八角和花椒，将粉碎的八角粉和花椒粉放入高温刚融化的巧克力原浆中，用铲子搅拌冷却，最后冷却的巧克力放入模具中，用传送带链冷却20分钟成形后， 伺服巧克力匠说，中国的八角和花椒有不同的辛香味道，可以给巧克力带来不同的风味。 他们想让更多的客人尝到这两种香料和巧克力的组合带来的独特魅力。 (经济日报驻布鲁塞尔记者严恒元)