“马华讲述＂拉面故事＂:信仰是恪守品质最有力的保证”

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词清末光绪年间，兰州城来了一位料理回民师傅，名叫马保子。 通常认为1915年，马保子做了牛肉拉面。 到抗战时期在他儿子马杰的三手里成型，逐渐传播开来，成为西北名产。 到今天为止，牛肉拉面经过了100年，成为了家喻户晓的名产。 但是，随着“真正的牛肉拉面”在全国普及，真正的“真正的”味道很难保护。

西部马华的出现，带回了人们熟悉的“西部味”。 近日，新闻网记者采访了北京西部马华餐饮有限企业总裁马华。 马华讲述的“一碗面”的故事历经数十年，随着时间的推移，越来越有力量，越来越有嚼劲。

“一碗面”的故事

自1915年回族马保子真正以前传入牛肉面以来，“进店一碗汤”成为天南海北来往商埠街头客人最温暖的记忆。

1986年，马华一个人来到北京。 对这位来自西北的姑娘来说，在她的舌蕾，永远被故乡的那股清香束缚着。 1988年，她租了宣武区北线阁的小门，和家人一起开了清真拉面馆。 虽然面馆很小，但是马华决定做这个“一碗面”。 她认为拉面是回族的不可思议的作品，也是父亲一生的事业，为了继承父亲的衣钵，必须亲手做得更好。

实际上，有兰州拉面素不在西北的说法。 这个说法一到西北，拉面就几乎失去了它特有的清香。 身在北京，如何做这个拉面还有挑战性。 马华父亲对牛肉拉面的执着让西部马华慢慢开始取胜。 汤、肉香、麸、菜新鲜、古来流传的、营养、健康，这是一碗西部马华牛肉面的基础内涵，淳朴的西部马中国人以智慧、爱心和执着，全国各地已经有40多家家在客户现场品尝到的碗味悠长的西部马华牛肉面。 自古以来流传着手工工艺和面条、拌面、面条、醒面、拌面、拉面等多道工序，将富有生命力的面团注入西部马华人豪爽诚实的感情中，大幅、宽度、韭菜叶、二柱、细、毛细、荞麦棱等多处不同 马华注意食客的行为，研究食客的堂食习性，说:“上桌的牛肉面汤不做任何调味。 食客先做汤，然后做大肚醋壶，再加入香醋和辣椒油，一碗面毛尖出汗，再把酸辣汤喝干净。 ”。 那样的话，她的拉面是最正宗的。

信仰是公司文化的根源

随着西部马华成名，许多人好奇，马华如何保护这“一碗面”最原始的味道和质量？

作为虔诚的穆斯林，马华对这个问题表示:“我的牛肉面，可以自己吃，可以卖。 正因为如此，我们的原材料必须是阿訇屠宰的新鲜牛羊。 ”。 做拉面中的牛骨汤，对煮汤师傅来说就像神圣的仪式，“师傅在煮汤前做礼拜，汤对他们来说是神圣清洁的存在，不允许任何脏东西，所以煮汤师傅在这个信仰之间一言不发。 ”。

信仰的力量对马华和她的穆斯林员工来说，比我们想象的还要强大。 “信仰是我们公司文化的根源，60%以上的员工是虔诚的穆斯林，尊重民族宗教信仰为顾客服务，服务自身。 每逢穆斯林重大节日，企业都会组织员工与世界各国穆斯林朋友一起做礼拜，共同庆祝，共同探讨清真饮食文化，促进民众团结快速发展。

确实，对伊斯兰教徒来说，每天的礼拜是自我认识和认识。 马华说。 “正因为他们心中有真主，所以言行有最高的约束。 这几年，我店里几乎没有员工发生过道德问题，我的公司也没有食品安全问题。 我认为信仰是这个“一碗面”上保护质量的最有力的保证。 ”。

自古以来就流传着老字号的现代标准

对马华来说，让食客品尝正宗的西部口味、食用的营养健康，是西部马华的企业品牌标准。 2001年，马华成立北京西部马华餐饮有限企业，开始中式快餐，生意也日渐红火，但她还在考虑如何转型。

她开始从西式快餐中寻找答案。 西式快餐的模式很好，真的适合西部马华吗？ 西部特色的清真美食、拉面、牛羊肉美食烹饪方法多样，因人而异的制作工艺往往是导致口味差异的关键，也成为困惑中式快餐难以标准化的核心。 那么，为什么不使用最好的流程集中采购、集中供应呢？ 于是，马华做到了。 为了保证产品质量，她制定了严格的产品质量标准，加强了员工的定期培训，使牛肉面、备忘录、大盘鸡、南肉等大家都知道的清真食品有了统一的产品标准。 年，西部马华在北京海淀建立了产品配送工厂，保证了产品质量的高标准，大大促进了店的扩张速度。 年末，马华牛肉面已有45家，比去年增加了一倍。

“而且，我们的管理模式不比快餐落后。 ”马华的自信来源于实力，“西部马华有11个部门，这些部门的管理者都是相关专业行业的精英。 管理层中也有曾经在国际化企业就职的职业经理人。 ”。 现代化的公司运营模式保证了西部马华的高效运行，装修勘察的店从设计到开业只有25天。 除此之外，在互联网浪潮中马华也并不落后，现在西部马华在餐饮o2o行业也是领头羊，很多食客不用出门就能品尝到西部的美味。

如果方向是正确的，商业模式就是正确的。 快速奔腾的西部马华是北京、西安等美食聚集的古都，高速发展，目前拥有西部马华牛肉面、西部马华美食庄园、西部马华火锅、西北来顺等四大餐饮企业品牌，实现了清真连锁快餐领域的领先基础。

“委员的身份”是真正的责任

除公司房屋身份外，马华还是北京市海淀区的政协委员。 对她来说，政协委员不仅仅是名副其实的责任。

作为母亲，她的眼球总是关心孩子们的生活问题。 在任职期间，她访问了多所中小学，发现这些学校的课桌椅高度基本不变，孩子们的身高一年一个，因此她提出了建议，请政府有关部门尽快根据学生的身高和成长需要，科学安排中小学坐凳子

作为宗教界代表、餐饮领域的公司家，少数民族学生能否在学校吃到合格的清真食物，也是马华多年来关注的问题。 马华的相关建议，切实改善了许多学校清真食堂的建设问题。 “对学生来说，好好吃饭很重要，而且我自己饮食，所以必须监督学校的清真食堂。 建成后，我必须自己检查。 钱怎么花，在哪里，我有责任监督。”马华的语气显然是执着和不妥协的。

如果说访问调查、写提案是“政协委员”的身份赋予马华的责任，那么马华平时的公益善举就是一种很大的爱心。 马华很多店离学校很近，离社区很近，很多放学后的孩子喜欢在店里“自习”，直到父母下班。 “现在外面很乱。 在我这里自习家长会很放心。 即使他们不花钱，也要求员工绝对不要因为业务需要打扰在这些店里做作业的孩子们。 ’关于利益和公益之间的平衡，马华的回答非常朴素。 “因为是政府美好的民族政策支持，所以我应该回报社会。 公司有多个使命，赚钱不一定是第一位的，做好事才有福报。 ”。