“火锅快速发展数据报告出炉：沪上火锅门店数猛增三成”

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中央人民广播电台上海10月22日新闻(记者傅闻捷) 2019年，中国火锅市场怎么样？

今天上午，在郑州、无锡等地与海底捞激烈竞争的锅黑马巴奴毛腹锅召开发布会宣布进军上海。 这是去年成功进军北京创下700%的反台率后，再次布局一线城市。

在发布会上，美团点评发布了关于火锅市场快速发展的重磅数据报告，解读了火锅领域的大数据。

数据:火锅市场预计超过7000亿的上海火锅店数量将激增三成

“火锅占正餐市场份额最大的类别，达到13.7%，年中国火锅市场规模将达到7000亿。 ”。

在发布会上，美团点评餐饮大客户部资深数据观察家诸妍雯分享了《解读顾客爱的锅》的报告。 她分析说，这两年火锅类别店的数量逐月稳步增加，达到34%。

火锅餐饮发展迅速，派系林立，百花齐放(本文图片:中央人民广播电台发美团点评供应图)。

目前，上海有6700多家火锅店，年锅店数量受高诉求的影响增加了三成，火锅店的浏览次数增加了60%。

在白热化的竞争中，低价火锅店全面洗牌，客单价在120元以上的中高级火锅店增幅明显。

各类城市火锅的增长以高人均平均店为主

人均120元以上的火锅企业品牌，增速在26.7%以上，尤其是三四线城市最快，最高可达59.3%，一线连锁火锅企业品牌迅速在一线城市跑马圈地，迅速下沉。

这次，在环球港的落子首店的巴奴也被定位为中高级锅，以腹部为中心做饭。 人均客人170元左右，计划11月底试运行。 此前，预计在北京、无锡、常州、郑州等地，将依赖毛腹成为必食餐厅，为上海中高级锅市场带来新生力量。

现象:川渝火锅成锅最大套餐毛腹成锅最受欢迎的菜肴

中国火锅市场派系林立，百花齐放、川渝火锅店数量占57%，可以说是最大派系。 其他锅是云贵锅、台式锅、北派锅、粤系锅等派系。

报告数据显示，川渝火锅推荐菜，排名第一的是毛腹，远远超过牛肉、羊肉、虾滑。 诸妍雯表示，大数据显示，腹地推荐率超过牛羊肉，成为火锅人气王。

“如果大口大口地吃脆饼干的肚子，会很有魅力。 ’32岁的小张，她是毛腹重度顾客，每周去吃两次毛腹锅。 以前，她经常和家人开车去无锡吃巴奴的毛腹。

到底谁喜欢吃？ 数据显示，25-30岁的员工已爱毛腹，女顾客占62%，平均每位顾客每次订购1.2份毛腹，人均消费138元。

疑问:以毛腹为幌子，巴奴进入上海有何胜算？

上海人有多喜欢肚子？ 经口碑搜索，上海销售“毛腹”的商家超过火锅之都重庆，位居全国第一。

大众口碑检索数据

美团测评数据显示，2019年上海68%的客户吃寿喜烧时，直接搜索企业品牌名称发现，上海已经有了成熟的资费，客户对企业品牌的认可度很高。

此前在郑州、无锡等地，瓦努阿图曾与海底捞展开激烈竞争，去年成功依托招牌菜腹地打开北京市场，开了两家餐厅，创下700%的翻台率。 这次进军上海，以毛腹为中心打着招牌的奴隶又赢了几何？

以肚子为中心打着招牌的奴隶锅进入了上海

业内人士表示，奴隶是火锅类别的领导者。 2002年，领域普遍采用火碱做毛腹时，它率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”提振毛腹，推出绿色健康毛腹，随后将毛腹锅推向火锅界最受欢迎的细分类。

尽管如此，许多业内人士仍有疑问。 上海火锅店基本上家家户户都卖毛肚。 不仅是牛蛙锅头网红企业品牌“哥老官”，之前就流传着川味锅“香天下”，包括佩姐等在内的6700多家火锅店的狙击、巴奴作为新入局者，如何突围、如何突围，都需要考验。

今天上午，在郑州、无锡等地与海底捞激烈竞争的锅黑马巴奴毛腹锅召开发布会宣布进军上海。 这是去年成功进军北京创下700%的反台率后，再次布局一线城市。