渭南市29家馒头店15个馒头的铝残留量超标

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食品药品监督部门对渭南市29家馒头店进行了抽样检查，最终发现其中15家馒头生产的铝渣超标。相关人士呼吁全社会形成合力，确保早餐安全，维护渭南石狮包子的品牌。

操作人员使用发酵粉来节省时间

10月29日，临渭区食品药品监督管理局的一名工作人员介绍说，该局最近对辖区内29个面制品生产经营单位进行了抽样检查，重点是包子店和快餐店。经第三方检测机构检测，结果显示，15家店铺的包子样品中铝残留量超标。

经调查，铝渣超标的包子样品是生产过程中使用含铝发酵粉造成的。该工作人员表示，目前，该局正在检查此类案件，并将五起涉嫌犯罪案件移交公安机关调查。同时，在辖区内开展了为期一个月的小麦面制品专项整治活动。

经营馒头多年的小吃店张老板透露，大多数馒头店都使用发酵粉，因为这样可以节省时间，让馒头卖得更好。

原来，按照传统的做法，制作馒头的面条应该是用发酵的种子做成的，但是这种面条需要在包好之后加热和醒发一会儿，通常一抽屉馒头需要醒发至少五六分钟。此外，馒头皮具有更好的韧性。

然而，如果你不使用膨松剂，而是在制作面团时加入适量的发酵粉，用这种面包制作的馒头可以直接在锅里蒸，而且馒头较软，颜色为白色，但韧性较差。

长期食用会导致记忆丧失

据食品药品监管人员介绍，发酵粉是一种复合膨松剂，可分为两种类型:含铝和不含铝。

根据国家规定，含铝的发酵粉不能用于蒸小麦粉产品，如馒头，也可以使用不含铝的发酵粉。

众所周知，长期过量食用含铝添加剂的食物会导致记忆力丧失、智力迟钝和行动迟缓。同时，它也可能影响儿童的骨骼生长，对婴儿的神经发育造成损害，并导致智力迟钝。

这里的长期是指长时间一日三餐。正常消费不会影响健康，市民也不必恐慌。