【财讯】金钱豹高端自助业绩遭遇滑铁卢 拖欠货款或超2000万

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从前高端自助餐的标杆金豹的业绩遭遇了滑铁卢

关店，拖欠供应商货款或超过2000万美元。

李向磊，孙吉正

被称为高端自助餐标杆的金豹最近持续麻烦，不仅拖欠供应商的货款引起了波折，还出现了拖欠员工工资、关店等新闻。 在北京，金豹最多有六家店营业，但现在只有一家店勉强维持着。 在杭州，唯一的金豹店也于今年4月末发布了停业公告。 在上海，金豹进入内地第一站，只有一家商店营业。 曾经的高端自助餐企业品牌，没有光辉了。

6月28日，十几个供应商来到金豹北京翠微店进行维权，索取拖欠的款项。 据《中国经营报》记者介绍，自去年供应商集体来到上海金豹总部维权以来，拖欠货款的问题依然无法处理，金豹店迅速收缩，这些供应商担心货款能否回收，再次聚集在金豹店收取货款。 供应商李先生对记者说，现在金豹北区只有翠微广场这家店营业，南区也只有上海总部，“其他都关闭了”。

年6月中旬，钱豹被上市公司嘉年华国际控股有限公司收购。 这是年被欧洲私募股权投资集团安百深收购后，“钱豹”自面临巨大的转换压力以来第二次倒卖。 其实，金豹陷入危机早就有迹象了。 据狂欢节国际相关公告，金豹年和年的税前损失分别约为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别约为3.27亿元和4.44亿元。 据年报报道，嘉年华国际饮食业务收入约4.39亿元，饮食业务业绩损失约7245万元。 钱豹如何处理现在的问题，如何挽回客户呢？ 《中国经营报》的记者就上述问题向狂欢节国际方面发送了采访信，直到发布新闻前才作出回应。

拖欠款项或超过2000万元

“只要拖欠我们的货款总额就将近2000万元”一位钱豹供应商告诉《中国经营报》的记者:“现在北京的店基本关闭了，希望他们处理案件。” 不想起这个名字的供应商和金钱豹合作了多年，迄今为止与北京和天津的店合作过。 据他说，年金钱豹明显开始走下坡路，拖欠货款的情况从那时开始就有迹象。

据报道，去年5月，数十名供应商去金豹亚运村总店索取货款。 钱豹方面的回答是整理借款总额，然后用现金向供应商订货一段时间。 对此，其他钱豹供应商李先生对记者表示，当时的钱豹负责人找到他，还钱需要时间，“当时制定了还款计划，分多期还款，但只执行了两个月”。

除了拖欠供应商的货款，金钱豹也可以拖欠员工的工资。 金豹员工坡告诉记者，他们4~6月的工资一直没有支付。 “企业最开始说的是工资一分钱也不少，这让我理解了企业的困难。 ”。 坡先生拖到5月25日，说企业突然发言停止营业。

记者在当地访问了金豹中关村店和王府井店，发现这两家店停业了。 位于中关村欧美汇6楼的商店，前台掉了灰尘，大厅里散落着桌子和椅子。 位于王府世纪大厦一楼的商店，除了“金豹国际美食百汇”的招牌外，没有金豹的痕迹。 “关门两个多月了。 ’一个大楼的清洁工告诉记者。

据狂欢节国际年报报道，截至年底，金豹全国共有13家店，其中北京有4家，上海有4家店。 资料显示，金豹在全国店面最多时达到26家。

因业绩不佳而续卖了

2003年10月，金豹进入内地，在上海开设了第一家美食百汇店。 其最初的“大型豪华食堂”的概念以亲友的聚餐类型为中心，店的平均营业面积达到了7000~8000平方米。 不久，金钱豹成为高端自助餐的代名词，迅速受到欢迎。

未来食品类创新工坊的创始人馀奕宏说，当时人们刚摆脱物质贫困，追求奢侈，自助餐又大又齐全，适应了那个时代的费用潮流。

年，金豹创始人袁晓平提出了“3年内在大陆开拓40家店铺，年营业收入挑战30亿人民币”的目标，计划在该年下半年让金豹在港口上市。 但是，业界人士认为金豹将如期发售时，出现了销售的消息。 有消息称，他为“曲线救国”在香港上市，但之后上市失败了。 到目前为止，可爱的江南、净雅、谭鱼头等国内有名的餐饮公司开始了上市计划，但都无效回来了。 财务问题、财务风险和规范化运营管理等已成为证监会在饮食领域ipo最集中的问题。

钱豹一直试图通过上市这条途径实现融资，但好几次都没有如愿以偿。 然后年7月，金钱豹以15亿元的价格卖给了欧洲民间募捐安百深。 由安百深接手，当时的金豹中国ceo缪钦宣布，到2009年将实现20亿元和50家店的销售目标。

4年后，去年6月，嘉年华国际以2.53亿港元收购金豹，交易价格比4年前大幅缩小。 嘉年华公告说，走高端路线的金豹遭遇寒冷，至少连续两年大亏。 年销售额为9.57亿港元，税后损失为2.32亿港元，年销售额为7.14亿港元，税后损失为2.10亿港元。 关于收购遭受巨大损失的金豹，嘉年华说，企业期待着面向中国中产阶级的食品和饮料领域的迅速发展，金豹在这方面提供了适当的机会。

一位业界人士认为金钱豹现在的困境与以前陆续销售有一定的关系，连续两次改变东家后，店的经营越来越差，金钱豹证明公司的管理有很大的漏洞，如果处理不了就有可能形成恶性循环。

继续销售，下跌的不仅仅是金豹的价格，还有在客户心中的形象和口碑。 《中国经营报》的记者访问当地时，会见了来店的客人，告诉记者:“不仅数量减少了，质量也不如以前了，亚运村店连龙虾和三文鱼都没有。”

在还营业的翠微店，记者看到了很多来还卡的客户。 来还卡的小王对记者说，现在的菜和以前相比数量和质量都下降了。 “前段时间去了亚运村的店就停业了，我找了一下，发现只有翠微这家店还在营业。 我们也没有接到通知，说要关门了。 ”。

北京昭邑零售商管理咨询主任顾问刘晖表示，自助餐利润比较薄，领域竞争异常激烈，低端企业品牌想往上走，高端企业品牌下降。 现在自助餐性价比的特征已经消失了，金钱豹这样简单的自助餐店对顾客没有什么吸引力。 这是因为近年来五星级酒店的自助餐更受欢迎，酒店拥有温泉、房间等比较完整的辅助设施，所以可以提高消费者的粘性。

变革受阻，自助餐在拐点吗？

过去高端自助餐的标杆金豹，经过两次销售改良后也没有好转，反而苦于赤字的泥沼。 到目前为止，钱豹试图转变，年新开了翠微店，使用了单点自助模型。 但是，当中午吃饭达到高峰时，记者发现在1000平方米以上的店内，顾客不到100人。 店内员工佐伊告诉记者，现在花的是很多会员，“想把会员卡上的钱用完”。 刘晖认为金豹的没落是一个业态问题，现在的支出形式已经发生了变化，除非金豹降级下沉到三线城市，否则可以“生存”几年，但上游供应链有问题，拖欠供应商的货款，供应价格高，。

收购金豹的狂欢节国际也早就意识到了问题，在年报中，根据市场方向和顾客的喜好，金豹从以前流传下来的西式自助餐转换为各种特色的自助餐(例如海鲜自助餐)，为了迎合顾客的口味，需要进行相应的变革 钱豹管理层和市场部必须制定战术计划书作为变革的依据。 否则，就有失去顾客群，失去市场份额的机会。

馀奕宏认为，自助餐的食材在运营价格中占有很高的比重，在通常正常运营的店铺中，食材的价格30%~35%是合理的，相反库存容量会变高。 “客户的行为无法控制，有些食材的客户不喜欢，从第二天开始到第三天继续销售，食品质量下降，客户体验变差”另外，馀奕宏以前自助餐很重视全、大容量的模式，但客户追求个性化。 追溯自助餐的迅速发展历史，无论什么样的企业品牌倒下，原因都非常相似。 “总体来说，现在的餐饮业向微细化、小、美的方向迅速发展。 因此，自助餐已经到达了创新的十字路口，打算走精品模式。 ”。

注:应采访者的要求，文中的阿坂苏伊是化名。