“四川的汉源花椒”

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编者:众所周知，麻和辣这两种口味的结合，是川菜的核心精华和独特的魅力。 许多厨师在采访麻味时选择了四川产的汉源花椒。 到过汉源的人都知道，汉源山好，水好，阳光好，牛市坂的花椒好。 知道汉源的人都知道，汉源的蔬菜多，水果多，清溪的花椒越来越多。 有资料显示，汉源花椒已有两千多年的栽植历史。

据中央网北京5月19日报道，中国乡村之声《乡土乡情》称，如今的汉源是“中国花椒之乡”。 这是因为“汉源花椒”油重粒大、色泽丹红、芳香浓郁、香麻可口、风味独特、质量居全国首位，受到国家地理标志产品的保护。 汉源产的胡椒油色泽均匀、透明、味道清香、麻味十足、味道怡人，产品远销台湾、香港、日本和美国等地区和国家。

汉源花椒历史悠久，在唐代被列为贡品，故名“贡椒”。 其颜色丹红，粒大油重，芳香浓郁，醇麻清爽，畅销省内外，用鲜椒精炼而成的“黎红卡”花椒油，1984年获得省高质量产品称号，备受客户欢迎。

汉源花椒不仅历史悠久，名声远扬，举世闻名。 从唐代元和年间开始被列为供品，历代都作为供品献给皇室，因此又名“贡椒”。 其色泽丹红，颗粒大油重，芳香浓郁，醇麻爽口等独特品质闻名全国。 在以辣味强烈而闻名的正宗川菜中，必须选择正宗的汉源花椒作为调味料。 因为这个汉源花椒被誉为川菜的灵魂和百味之首。 汉源老百姓用前传的技术精炼了新鲜花椒的胡椒油，更是将汉源花椒的醇香发挥到极致，通过精炼将新鲜花椒中许多易挥发的芳香油浸在油中，保持新鲜花椒新鲜香醇的麻酥，让凉菜和香醇的麻酥

根据汉源县的历史记载和老百姓的经验，最好的汉源花椒来自汉源县北部泥山地区的清溪镇，清溪镇最好的花椒来自建黎乡(古名牛市坡、古代牛马等牲畜贸易集散地的旧名，此建黎花椒又被汉源老百姓称为牛市坂花椒， 因此，岁贡皇室的贡椒也多自建黎乡，因为该地区有记录当地官员为民请命、中止向皇帝征收贡品并得到皇帝承认的历史的“免贡碑”。

关于汉源山椒，有唐三藏去西天取经时，经过泥山牦牛县(汉源县清溪)，一行人累了，所以决定在这里休息的传说。 唐僧把手中的拐杖扔在地上，正好插在牛粪上。 八戒讨厌脏，拉起唐僧，刚匆匆离开。 这根魔杖是唐僧的宝贝，这时猪八戒拿起耙子使劲敲，把宝杖深深地打进土里，唐僧没能取出来。 悟空让师傅等一会儿，然后跳进天空，在筋斗云直辖九襄去，夺回了差不多形状的千年梨树枝和唐增僧做魔杖。

还是舍不得自己的法杖，悟空见状，宁可往宝杖和牛粪上撒“猴尿”，这才斩断唐僧的念头，四人很快又踏上了西天取经的道路。

不知何时，被八戒打入地里的拐杖长出了苗木，清溪人精心培育，不结果实，长成了花以外的东西。 品之、味麻； 一看，水果红色，颗粒饱满。 有人把它晒出来抽籽，为了长寿而吃，成为了今天国内外有名的汉源花椒。

汉源花椒不仅迷上了当地居民，在当地做花椒生意的人也很多，花椒的销售额在当地和地方也相当大。

近年来，我们通过对花椒等特殊农产品的研究和培育，结合清溪和建黎等乡镇山高、阳光充足等优势，从一乡一品的优化结构成为一乡一拳的产品。 今年，10万亩汉源花椒基地继续保持丰产、稳产，全县青椒产量创历史新高，预计将达到600万公斤。