“一碗夫妻肺片，折射出紫燕百味鸡卤味的无限精彩”

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作为紫燕百味鸡的招牌菜，夫妇肺片产自四川。 随着紫燕百味鸡企业品牌的迅速发展，夫妻肺片也走向全国，面向世界，在更广阔的舞台上散发着魅力。 紫百味鸡的迅速发展使夫妻肺片成为紫燕百味鸡专卖店的特色招牌产品，在紫燕产品销售排行榜上位居第一。

夫妻肺片是川菜的代表菜肴之一，其制作工艺多而复杂，仅原材料、原料就有十几种，由紫燕特制配方卤素制成。 小夫妻的肺片要经过原材料评选、检测、清洗、卤煮，再经过冷却、打包、出库、配送、切片、展销等几十道繁琐的工序送给客户，涉及的技术包括卤煮技术、切口标准、拌菜技能等。

油卤、汤卤、白卤、红卤多种卤素制备技术并列

卤煮技术由来已久，是我国源远流长的古代流传下来的文化之一。 紫燕百味鸡作为具有30年历史的卤味熟食龙头企业品牌，在快速发展的历史中混合了川、鲁、广东、湘等各味所长，集油卤、汤卤、白卤、赤卤等多种卤素制造技术于一身。

紫百味鸡熟食系列包括以夫妻肺片、藤椒鸡为代表的特色拌菜系列。 以百味鸡、紫燕鹅、香酥鸡等为代表的卤素制整鸟系列。 以辣鸭爪、五香凤爪等为代表的辣休闲系列，以及以辣海带丝、红竹笋丝等为代表的特色蔬菜系列。 紫百味鸡中，肉类食材十多种，从餐桌上常见的牛、猪、鸡、鸭、鹅、鱼，到地方特色的兔子、驴、虾蟹等一应俱全，蔬菜类食材有海带、竹笋、豆干、豆腐丝、毛豆、腐豆等。 食材不同，卤素的制作方法也不同。 紫燕百味鸡丰富的烹饪体系决定了多种卤素工艺并存。 紫燕百味鸡相关人士明确表示:“即使是同样的料理，为了呈现出更好的味道，也组合了多种卤素的制作方法。”

剁碎标准在全国各地严格执行

是一对小夫妻的肺片，原料食材包括牛肉、牛筋、牛腹、鸭胤、猪耳、猪口条、无骨凤爪等10多种，经紫燕秘制卤煮工艺煮后，紫燕百味鸡经验丰富的操盘手厨师各切一片，大拇指长，2指宽

据悉，紫燕百味鸡每年在全国各地举行剁拌标准交流赛，目的是为了考验紫燕百味鸡销售一线菜刀厨师们的剁拌技能。 在形状不规则的原材料上切出符合大小和厚度要求的片，经过严格的下料标准、拌菜技能，将切好的片拌成夫妻肺片，静置2小时风味更好。 简单的夫妻肺片背后有严格的标准和繁琐的工序，只为更好地制作紫燕夫妇肺片这个明星招牌，更好地服务客户。

目前，紫燕百味鸡的这套切块拌制标准体系已向全国性经销商宣传，紫燕百味鸡一线销售人员全员拌制紫燕夫妇肺片的好味道，能为客户提供更好的费用体验。

员工技能培训，改善对顾客的服务

紫燕百味鸡在全国各地推行了切碎技能的评价制度。 首先，将切碎的技能纳入新员工的入职培训，完成培训，通过考核后上岗。 其次，切片机涉及绩效考核、晋升提成，无论是一线员工还是管理者，都充分意识到严格执行切片机标准的重要性，使切片机技能交流成为紫燕百味鸡员工的日常话题，让紫燕百味鸡各门店营业员熟练切片机，