【财讯】一品三笑关11家门店：过度依靠外卖但平台补贴渐微

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资料来源:北京商报

曾经作为肉饭单品而闻名的中式快餐企业品牌“一品三笑”突然关店。 北京商报记者最近发现品三笑和平东桥店关门，变成了同样的中式快餐南城香。 根据调查，一品三笑官网显示，25家店现在关闭了11家。 采访中，公司依赖外卖，但平台的补助金变弱，坦白了店铺的经营困难。 餐饮行业分析人士认为，快餐业升级周期缩短，竞争结构明显变化，进入洗牌阶段，初期没有迅速发展规模和企业品牌的公司将面临日益增加的生存压力。

缩店转行做“房东”

北京商报记者最近发现，和平西桥地铁站附近的一品三笑和平东桥店日前安静关门，正在进行装修，在和平东桥店更换了另一个中式快餐连锁企业品牌南城香的logo。

上述关门不是一个例子，一品三笑使商店大幅度收缩。 北京商报记者在一品三笑官网上搜索后，证明原官网上显示的25家店缩小为14家，11家店关闭了。

在调查访问中，据10月翻新的一品三笑甘露园店的店员介绍，现在店属于联营店，近两年没有开放加盟业务，柳芳店和和平东桥店最近关门了。 据大众点评网报道，一品三笑的店只有东方新天地、甘露园店等14家营业，和平东桥、柳芳等店铺要么“商户关门了”，要么店铺新闻无法检索。

对此，北京商报记者打电话给一品三笑企业的顾客服务调查情况，认为和平东桥店关门的理由是近年来经营状态不景气，新开的南城香是一品三笑和南城香合作的店，现在一品三笑正在进行经营模式的转换。 他对记者说:“不仅是南城香，企业也在和其他餐饮企业品牌合作进行咨询，现在企业正在进行产品线、经营模式等方面的调整。” 记者询问是否支持加盟，是否支持合作开店，对方说现在店铺数量在减少，不支持加盟业务。

北京商报记者马上联系南城香企业调查情况，据南城香相关业者介绍，企业品牌店都是直营店，暂时不开放加盟。 员工说，一品三笑确实和南城香合作，“一品三笑把店盘成南城香，每月收房租”。 记者发现，关于一品三笑和南城香的菜单，两家客单价没有太大差别，属于中式快餐连锁企业品牌，但在料理种类上，南城香不仅增加了中国式小吃，还增加了烧烤等类别。

依靠外卖津贴

根据天眼检查数据，一品三笑最初成立的店是兴美店，于2006年10月开业，截止到去年，一品三笑店的数量达到了高峰时期的25家。 但是从这时开始，一品三笑的迅速发展开始停滞了。 近两年关店最多时期的近一半的店。

北京商报记者就关门的具体原因询问了上述一品三笑相关员工，对方说店大幅收缩是由于经营不景气造成的。 关门一方面停止，另一方面要求变革。 当谈到某品三笑为什么经营困难时，该员工坦率地说:“一品三笑现在切断了与销售平台的合作，正在尝试与其他餐饮企业品牌的合作。 中止合作销售的主要因素是销售平台取消了对商家和顾客的补贴。 百度外卖前客户有一定金额的补助金，但现在没有补助金，只能由商家补助。 那样的话，商家的利润就不到50%”。

据美团外卖新闻报道，一品三笑甘露园店金牌肉饭一份19.5元，每月销售433份，一份配餐套餐价格在50元左右，但每月只销售两三份。 而且，这家店的外卖平台进行着30元减去8元、50元减去18元的活动。 有一个没有六元门槛的红包。

无名餐饮行业的有人告诉北京商报记者，现在很多快餐企业品牌都在积极开展外卖业务。 快餐是发货前最合适的饮食品种，很多快餐企业品牌的发货业务收入接近整体收入的50%，其中位于社区周边的店这个数字有时会更高。 这意味着外卖平台对这些快餐店形成了“绑架”。 在这种情况下，如果销售平台的补助金停止，随着公司的成长，依赖这些销售业务的快餐店的销售价格会急剧上涨。 而且，在客户端，随着顾客的销售费用变得合理，品牌经营者的家流入销售平台，用这些本来就很长的企业品牌的流量大幅度稀释，销售平台为了提高质量的定位而具有特征的

高速洗牌期

外卖价格的上涨已经折磨了很多餐饮店。 北京商报记者此前的调查显示，外卖平台对商家的抽屉有所提高，据许多老字号餐饮企业品牌公司负责人介绍，旗下部分企业品牌和外卖平台的合同到期，在更新合同的过程中，外卖平台

另一方面，除了快餐外，餐饮在多家餐饮企业收入中所占的比例更多，据北京华天餐饮集团企业相关负责人介绍，年护国寺小吃的外卖收入还不到2%，每年增加近12%，其中北京广安门外分店的外卖收入为21%

不想起上述名字的饮食行业人士说，饮食领域竞争越来越激烈是必然的趋势，但在快餐业尤为严重。 “从支出来说，快餐行业所有类别的快餐企业品牌都是竞争关系。 因为顾客对快餐的指控更简单，卫生，方便，性价比高。 快餐企业品牌对主要项目的兴趣反而很弱。 这意味着一品三笑面对的同行其他公司不仅有合谷和吉野家这样的快餐企业品牌，也有肯德基和麦当劳这样的超大型餐饮企业品牌。 ”。

中国食品产业评论家朱丹蓬说，肯德基和麦当劳在交换中国队后，首先是提高本土化的力量，具有非常强大的规模特征和企业品牌的认知度，它们的变化对国内快餐企业品牌造成了非常大的冲击 因为它违背了强大的资金来源和特色资源。 而且，国内饮食领域的升级周期缩短，对公司来说是非常大的挑战，“也许某家店开了10年后必须整修，但现在可能必须3年更换。 不仅如此，对快餐店的品牌来说，必须加强自己的数字化和后台供应链建设才能支持快餐店的规模化文案的诉求。 但是，如果公司没有非常强大的人才、物资、升级步伐，就会有很多企业吧。

北京商报记者郭诗莹在桂桂/文李烝/表格中

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