【财讯】大食代国内接连关店 集合餐饮模式面临挑战

本篇文章2289字，读完约6分钟

吴容

今年6月从北京西单老佛百货的地下一层撤退后，前几天，位于大餐费杭州万象城的店也证明关闭了。 根据店前的信息，客户可以拿着万象城大餐费的充值卡去l2服务台咨询办理退卡业务。 那个空出来的店的区域已经从食悦天美食广场进入，现在被包围了，正在装修中。 那之前一年的2月末，大餐费刚刚关闭了在重庆解放纪念碑的大都市店。

据大餐费官网报道，该企业是新加坡上市企业bread talk集团的企业品牌之一，在世界上拥有50多家店，1997年进入中国市场后，在北京、上海、深圳、天津、成都等地开设了40多家店，每月100家 大餐费在中国发展了近20年，今年开始出现了多家店关门的现象，作为美食集合店老企业品牌之一的大餐费到底在哪里出了问题？

关店或与本公司品牌定位相关

《中国经营报》的记者联系大餐费方面寻求关门理由，但根据官网上显示的电话，处于没有人应答的状态。

在上海中原地产市场分析师吕文曦似乎并不意外。 “可能是因为大餐费和购物中心的定位不一致。 实际上，大餐费的定位是白领食堂或者升级版的单位食堂，比单位食堂更精致丰富。 但是，与购物中心的休闲饮食和特色饮食费相比，在规模和等级上都有一定的差异。 百货公司方面也认为大餐费不能吸引高品质、高成本的集团，有可能根据劳力和形象升级、错位竞争等要求调整低端的业务状态。 ”。

凌雁管理首席顾问林岳也发表了同样的意见，认为选址也有可能成为大餐费现在的问题之一。 例如，位于广州的太古汇大餐代理店，太古汇本身的定位是一家奢侈企业品牌，在大餐费中麻辣热、快餐、肉包等料理无法吸引这些人，被认为适合二三线商圈的购物中心。 ”。

经营和服务挑战费用体验

在购物中心的租赁网站上，将这些空之间分割成不同的区块，吸引个人饮食企业品牌共享经营面积，进入的商家可以不考虑物流服务(饮食区的卫生维持和餐具清洗等)，也可以在其他饮食街和

以前购物中心不顺利，引进了越来越多的餐饮企业品牌，这本来就是一个快速发展的趋势。 林岳也强调了这两个行业相互依存的重要性，“饮食街就像百货公司的标准装备，无论缺少谁，对方都不太容易生存。 因为购物中心带来人流，饮食利用百货公司的人流，百货公司利用饮食的人气”。 但是，他指出，尽管开放的食阁中收容了各种各样的美食，但实际上有很多限制，“不能做特定的、精致的美食。 他指出:“即使是那些真正追求粉、面、川湘类快餐等纯粹地方美食的人，也无法吸引他们。”

他还提到了服务上的问题。 “为了开放经营，提供清台、清洁、多馀的调味料和餐具等，如果一部分服务跟不上的话，顾客的体验容易变差”。 记者发现即使是大餐费的广州太古汇店，店内也不能采用现金费用和支付宝( Alipay )等手机支付方法，需要统一处理大餐费的费用卡，对于麻烦的顾客来说，有可能在某种程度上打消了他们的费用想法。

关门后强调的经营困难也反映在母公司新加坡面包新语集团的半年新闻上，大餐费所属的食阁业务今年上半年，营业收入比去年同期减少了5%，8020万美元，净利润也被压缩。

更值得警惕的是，外卖o2o的流行、访问服务的便利性和高额补助金的冲击也有可能成为大餐费关门的原因之一。 加盟连锁的专家李维华说，受“懒惰经济”和“宅经济”的影响，喜欢点餐的人很多，由于百度外卖餐app的分流关系，肯定也会影响大餐费这一食堂的费用。

企业品牌的改造与升级更新

“客户越来越挑剔了。 现在成本的主力是80后和90后，成本的优势和诉求与60后、70后完全不同”。 李维华现在好东西多了顾客对饮食要求更高，什么样的“填饱肚子”饮食文化反而跟不上他们的节奏，网络越来越发达，微信、微店、微商这种“三微” 作为餐饮业的一员，如果不及时与时俱进，很有可能被淘汰。

实际上，对于企业品牌的老化，大餐费也意识到这个问题，开始尝试了一点。 例如，今年初，大餐费华北区总经理王寅虎在接受媒体采访时说，他们正在开发手机app自助订购系统。 企业白领不需要购买卡，只需要用手机选择产品，明确商品时间，然后用大餐费扫码吃饭。 除了对抗在外吃饭o2o，大餐费还希望提高顾客满意度和商户的反台率。 关于有多少客户下载和继续采用这个软件，也许还是大餐费将来应该考虑的课题。

关于店的改造，大餐费在上海美罗城店经过半年的改造，店内风格以“上海老街风情”为中心，但店进驻也引进了上海杏花楼的8家老字号企业品牌，沈大成(扬州酒店)、功德林、小绍兴(小金陵)、德大洋餐 除了老字号企业品牌，还包括富春小笼等受欢迎的民间个人饮食企业品牌。 但是国内大多数其他商店还没有开始这些改造。

另外，我也期待着自营饮食企业品牌带来的效果。 大餐费以前明确表示，计划将自营餐饮企业品牌陆续引入中国市场，开设独立店。 例如，三巡海南鸡饭是大餐费从大本营新加坡引进的自营企业品牌，在很多店看到了它的身影，但没有看到个别的店。 另外，在上海南京西路的大中里店，计划打造具有小南洋风情的新餐饮企业品牌。

但是鲁本塞认为大餐代理商内的商家需要经常换新的。 “上海前一个时期龙虾很流行，最好有引起人流的网上红店。 建议引进符合年轻人费用观念、跟上潮流、价格不高的店。 比如，今年是这样类型的店，明年又是别的店。 ”。

林岳的建议是，大餐费可能需要改变原来的模式，“现在很复杂，未来的希望很少很精致。 ”。 这意味着减少现有进驻商的数量，有点时尚和受欢迎。 另外，服务和饮食环境也必须迅速发展，提高客人的饮食体验。 林岳对是否引进越来越多的当地特色餐厅并不这么认为，但他认为“结合季节和季节，现在可以活用冬至的补充主题等更多的主题”。